肉の歩留まり計算

割合は食肉にできる部位に対する % です。

売上

0 円

1 頭あたりの収支

0 円

売上 0 円 ＋ 収入 0 円 − 費用 0 円

部位名：国産ジビエ認証制度 別表 4 カットチャート（2026-09-24 確認）

パック数

12

冷凍庫に占める割合

—

• 全体重 = 量った重さ ÷ 量った段階の割合
• 各段階の重さ = 全体重 × その段階の割合

• 農林水産省「【改訂版】野生鳥獣被害防止マニュアル（捕獲鳥獣の食肉等利活用（処理）の手法）」令和4年8月

  第2章 計画編「3 事業計画の立て方」10 ページ（ニホンジカの収支計算例の注2）：「頭部、内臓、皮を除いた枝肉歩留の割合を 50％としています。」

• 農林水産省「野生鳥獣被害防止マニュアル【総合対策編】」令和5年3月

  第6章 安全対策 77 ページ（第3章 48 ページにも同じ記述）：「歩留まり（食肉可能な部位の割合）がイノシシでは30％程度、シカでは20％程度と低く」

シカの枝肉 50 % は食肉処理施設の収支計算例の想定値です。シカ 20 %・イノシシ 30 % は資料では「程度」とされています。