量った重さ
全体重は内臓を出す前、枝肉は頭部・内臓・皮を除いた重さです。
歩留まりの割合
いずれも全体重に対する割合です。
参考値なし
参考値 50 %（農林水産省）
参考値 20 %（農林水産省）
任意。容量（リットル）ではなく、実際に入った肉の重さで入力します。
- パック数
- 12
- 冷凍庫に占める割合
- —
- 全体重 = 量った重さ ÷ 量った段階の割合
- 各段階の重さ = 全体重 × その段階の割合
- 農林水産省「【改訂版】野生鳥獣被害防止マニュアル（捕獲鳥獣の食肉等利活用（処理）の手法）」令和4年8月
第2章 計画編「3 事業計画の立て方」10 ページ（ニホンジカの収支計算例の注2）：「頭部、内臓、皮を除いた枝肉歩留の割合を 50％としています。」
- 農林水産省「野生鳥獣被害防止マニュアル【総合対策編】」令和5年3月
第6章 安全対策 77 ページ（第3章 48 ページにも同じ記述）：「歩留まり（食肉可能な部位の割合）がイノシシでは30％程度、シカでは20％程度と低く」
シカの枝肉 50 % は、食肉処理施設の収支計算例で想定された値です（同じ例は、剥皮後に食肉に適さない個体を見込んで、食肉として扱える割合を別に 75 % としています）。シカ 20 %・イノシシ 30 % は資料では「程度」とされています。内臓摘出後の割合とイノシシの枝肉の割合は、公的資料に値がないため空欄にしています。
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