ジビエの捕獲時記録票

項目は、ガイドライン 第 3（6）が捕獲者に記録・伝達・保存を求める次の情報と、手引書の様式 2「捕獲・受入個体記録表（日報）」の欄によります。

イ 捕獲者の氏名及び免許番号　ロ 捕獲者の健康状態　ハ 捕獲した日時、場所、天候等　ニ 捕獲方法　ホ 被弾部位、くくりわなのかかり部位、止め刺しの部位・方法等　ヘ 損傷の有無や部位　ト 第２の２（１）に掲げる異常の確認結果　チ 推定年齢、性別及び推定体重　リ 放血の有無、方法、場所及び体温の異常の有無　ヌ 内臓摘出の有無、方法、場所、内臓、臭気の異常の有無等　ル 運搬時の冷却の有無、冷却開始時刻及び冷却方法　ヲ 放血後から食肉処理施設に搬入されるまでにかかった時間

異常の確認は様式 2 の文言です。様式 2 は ト に化膿部位、皮膚の炎症、かさぶたを加えています。様式 2 の「下」「水泡」は、ガイドラインに合わせて「舌」「水疱」と表記しています。ガイドライン 第 2 の 2（1）の原文：

• イ　足取りがおぼつかないもの
• ロ　神経症状を呈し、挙動に異常があるもの
• ハ　顔面その他に異常な形（奇形・腫瘤等）を有するもの
• ニ　ダニ類等の外部寄生虫の寄生が著しいもの
• ホ　脱毛が著しいもの
• ヘ　痩せている度合いが著しいもの
• ト　大きな外傷が見られるもの
• チ　皮下に膿を含むできもの（膿瘍）が多くの部位で見られるもの
• リ　口腔、口唇、舌、乳房、ひづめ等に水ぶくれ（水疱）やただれ（びらん、潰瘍）等が多く見られるもの
• ヌ　下痢を呈し尻周辺が著しく汚れているもの
• ル　その他、外見上明らかな異常が見られるもの

※ の項目（止め刺しの方法、銃の使用、内臓摘出の方法、内臓・臭気の異常）は様式 2 に欄がなく、上の ホ・ヌ に基づいて加えています。

第 2 の 2（3）（4）：

（３）既に死亡している野生鳥獣は食用に供してはならない。

（４）（１）の項目に該当しないことを確認した記録を作成し、食肉処理業者に伝達するとともに、適切な期間保存すること。

搬入までの時間は、第 3（4）が「運搬に係る時間、方法が不適切と認められた場合にあっては、食用に供さないこと」とし、上限の数値は定めていません。受入の条件は搬入先の施設に確認してください。

体温の目安（イノシシ 42℃、シカ 40℃）は、ガイドラインではなく手引書の値です（様式 2 の注意事項「異常温度の目安：猪 42℃、鹿 40℃」、衛生管理方法の「放血」の項）。

家畜伝染病の発生状況による扱い（第 2 の 2（2））は、地域の情報を確認してください。確認日より後のガイドライン・手引書の改正は反映していません。

• 野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）　厚生労働省、最終改正 令和 5 年 6 月 26 日（生食発 0626 第 2 号）
• 小規模なジビエ処理施設向け HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（様式）　一般社団法人日本ジビエ振興協会 作成、厚生労働省掲載。様式 2「捕獲・受入個体記録表（日報）」（手引書 p.62）
• 同手引書（衛生管理方法）　「放血」の項（手引書 p.20）
• ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理（厚生労働省）　上記の資料の掲載ページ